tratado de alcohología, edición 2011

pueblo boca del riachuelo

índice

carteo con roberto cortes

Estimado Facundo;
Primero felicitaciones por tu libro El barman científico, es muy interesante la manera en que presentas el tema. En realidad para ser justos debo decir que toda la colección es espectacular.
Bueno ahora vienen las críticas: No esta bien llamar a los alcoholes como hidrocarburos, los hidrocarburos estan formados únicamente por átomos de carbono (C) e hidrógeno (H), si los alcoholes estan formados por una cadena hidrocarbonada, que sta formada por C e H pero además para ser un alcohol debe contener en su estructura el grupo funcional -OH.
Espero que mis contribuciones te sirvan, reitero mis felicitaciones por la calidad del libro. Estoy a tu entera disposición por si en algún momento necesitas la opinión de alguien con ganas de ayudar.
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Lic. Roberto Cortes
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hola Roberto!
te cuento que acaba de entrar al horno la edición definitiva de mi libro y que a la hora de reescribir algunos pasajes tuve muy en cuenta tu correo. tu explicación me resultó tan clara que hasta ingresé una "Nota del licenciado Roberto Cortes".
muchas gracias por la contribución
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facundo
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Hola Facundo, me alegro que te hayan sido útiles mis aportes y muchas gracias por haberlas tenido en cuenta. Espero con ansias la nueva edición de tu libro y te agradezco la deferencia para conmigo. Ojalá que nunca pierdas tu humildad.
Muchas gracias nuevamente.
Roberto

edición definitiva

cuenta el autor que, pucho mediante, ha terminado de ingresar las correcciones a la edición definitiva del libro "el barman científico". dice que, por la cual cosa, la sensación es rara, y que, la idea según la cual ese texto no se vaya a modificar nunca más, aun cuando el autor sea polvo, le resulta copada. agradece a los que alentaron y pide disculpas a los que soportaron su chinchudez cada vez que lo intentaba, y no lo lograba. asímesmo, ha incorporado nuevos agradecimientos, en especial a los lectores apasionados que sugirieron acertados cambios. a ellos va dedicada la edición definitiva. (foto de Ninna Salusso)

carta de Empedokles

Soy químico de formación y escabiólogo autodidacta como vos.
Como vos, tambien odio la fermentación maloláctica y detesto los vinos predigeridos.
Te recomiendo los tintillos chilenos que, a su mayoría, no les hacen esa fermentación bacteriana. Yo me hice adicto de esos licores ásperos, enjundiosos e imbebibles, "vino pa' machos", dice mi señora que ama el Latitud 33º. Caberneses cojudos del color de un cross en el ojo y malbecs que no lo parecen, no a la francesa, sinó a la chilena.
"El Barman...", mi biblia. Te felicito.
Estoy experimentando varias cosas, entre ellas una absenta de las buenas, con tooodos los alcaloides del ajenjo y cumpliendo como se debe con la tríada mágica del ajenjo-anís-hinojo, pero quiero sacarla sin destilación en caliente, nomás con una destilación en frío que extrae alcaloides y terpenos pero limita los amargos del ajenjo (cultivado en casa, porsupu).

biología

LEONEL- El 13 de octubre a las 17:11
necesito un comentario cortito sobre el capitulo III del barman científico. espero tu respuesta... sin orquesta y con paciencia! pero con un wiskisito sobre la mesa!
desde ya muchas graciass!!

DI GENOVA- El 13 de octubre a las 17:24
dígame, quién es usted, para qué quiere el comentario?
en todo caso, remítase a la fuente: página 93 del barman científico (Siglo XXI, 2008)

LEONEL- El 13 de octubre a las 18:11
jeje perdón el exabrupto. soy profesor de biologia latente, o sea todavía no termine la carrera pero ya ejerciendo la docencia.
Mi profe de química me pidio comentarios de cada capitulo y el III al ser bastante extenso me cuesta hacer un comentario breve.

DI GENOVA- El 14 de octubre a las 18:34
que tal mucho gusto. con más razón todavía, póngase a estudiar no sea vago que a mi suficiente trabajo me costó escribir eso como para ponérmelo a comentar. ja. no, hablando en serio, no me siento idoneo para comentar mi propia obra. gracias por leer el barman. le puse la vida a ese libro. un abrazo. facundo

capítulo IV del barman científico

revista SoHo #2 julio 2010

ajenjo, trifulca y cocaína

revista Rolling Stone, #148, julio 2010

el barman científico en España

Portada de la primera edición española de El barman científico, tratado de alcohología, del investigador argentino Facundo Di Genova (RBA, Barcelona, 2010).

fondo de olla

gracias amigo Cali Fidalgo por la nota: http://fondodeolla.com/facundo-di-genova-el-barman-cientifico/ Con Cali estamos encabezando el movimiento para que la Real Academia acepte la palabra "sánguche". ampliaremos

centenario

fue durante el más lindo y soleado fin de semana de junio. encerrado en el dpto de investigadores de la biblioteca. sábado y domingo. consulté una docena de publicaciones de principios del novecientos. nada de fotocopias. hay que tomar nota. encontré joyas maravillosas, de esas que te hacen poner la piel de gallina. fue en un segundo. quería gritar y llamar a todo el mundo. ¡oigan! encontré algo alucinante. cuando tomé la foto me temblaba la mano. me sentí tan iluminado como si estuviera afuera, en los barrancos, tomando sol. después se me pasó. pensé, para que salga una preparación riquísima, todavía falta un poco.

escabio: una historia científica

Inaugurar una conferencia sobre una historia científica del alcohol, o del escabio, con un vaso de agua en la mano, es grave.

Digo que es grave y no por no poder escabiar ahora, sino porque, como dice la contratapa de este libro, meterse en el tema supone un recorrido que tiene tanto de visita al paraíso como de descenso a los infiernos.

Intentaré hoy, si me permiten con un pucho mediante, hacer una aproximación a este tratado de alcohología que me llevó dos años de investigación, experimentación y escritura.

Espero acordarme de todo.

Y pregunten lo que quieran, que si no lo sabemos lo investigamos.

al Óleo

va un agradecimiento a los colegas de la Guía Óleo y a sus más de 13 mil seguidores en Facebook por recomendar el tratado de alcohología: http://www.guiaoleo.com.ar/

preparen las empanadas

la Secretaría de Ciencia y Técnica (SeCyT) de la Universidad Nacional de Tucumán invitó al autor del primer tratado de alcohología del Cono Sur a brindar una conferencia titulada Escabio: una historia científica. Será el miércoles 2 de junio a las 18 horas en la capital tucumana, en un bar de no sé dónde. en la foto, tomada por el amigo Luis Sens, los solitarios pensamientos del autor se dividen entre cómo armar la disertación, cuándo concretar el amor y de qué forma comer la mayor cantidad de empanadas de carne tucumanas con chorrito de limón, una costumbre se cree heredada de los árabes, según me apuntó el profesor tucumano Oscar Barrionuevo.

testeando fernets con el zorrito

foto de Javier Picerno

agradecimiento a Marcelo Anconetani

di genova brothers

resaca dominical. los hermanos di genova planifican un nuevo golpe.

amarillo

un comando anticarbonario saqueó la formula segreta, saboteándole al autor la producción del elixir.los resultados están a la vista. ampliaremos.

SanVino

estamos trabajando en la industrialización de revolucionario cóctel energizante, para comercializar en lata, denominado SanVino. para los conocedores del tratado de alcohología mal titulado el barman científico, no es novedad.

se trata de una fórmula secreta ideada por quien escribe, a base de vino rojo y sandía, cuyo componente molecular, pronto ensayado en laboratorio, es la nitrosandiviniglicerina, o nitroglicerina del vino con sandía.

¡prohibido beber al sol!

3 wikis

tomar tres wikis en diez minutos te puede provocar cierta conexión con lo sobrenatural, y un encuentro que diez minutos antes era absolutamente inesperado.
tres wikis en diez minutos con amigos, y un par de florcitas en el medio, te incitan a irte sin saludar y arrancar para no sé dónde, a decir algo que juraste nunca decir, a confesar algo que ni el más cercano de tus amigos sabe.
prohibido beber tres wikis en diez minutos.

uruguayas

el Comité de Sommeliería Popular se embarcó en una compleja tarea: ratificar o rectificar, como dicen las malas lenguas, que las cervezas uruguayas son muy superiores a las argentinas en términos de color, perfume y, sobre todo, sabor.

durante las arduas sesiones de cata desarrolladas en las playas de Colonia, entre asado fútbol y wiki, un intengrante del Comité comenzó a experimentar las alucinaciones propias del exceso, creyéndose el Comandante Chávez. Dijo:

—soldado, ¿de qué es esa fábrica?

—es la fábrica de la cerveza Pilsen, mi comandante.

—¿la mejor cerveza del Mercosur?

—sí mi comandante.

—exprópiese.

http://www.pagina12.com.ar/diario/suplementos/no/12-4557-2010-02-19.html

no retornable

http://www.pagina12.com.ar/diario/suplementos/no/12-4530-2010-02-04.html

el origen de todo

carta de Adolfo Losada

no podemos despedirnos de la hipótesis347 sin antes divulgar la carta que envió un joven lector de 80 años, el Ingeniero Adolfo Losada, un groso. no sé por qué, pero con los viejos me llevo bien. será que pienso como ellos

sólo en este caso, el más barato es el mejor regalo

está bueno. después de catorce meses de publicado y una segunda edición ya en las calles, ese librito que siglo XXI llamó el barman científico sigue siendo recomendado. ahora fue el turno de la revista Brando: http://www.conexionbrando.com/nota.asp?nota_id=1206509

en la nota, presentada como "diez buenos libros para regalar en las fiestas", eligieron diez títulos, entre ellos el barman, y le dedicaron una reseña a cada uno anotando el precio. 9 de ellos valen entre 45 y 145 pesos, y uno sólo cuesta menos de 30: 29 pesos para ser precisos. ¿adivine cuál?

estelita

-esta cerveza tiene olor a escanc.
-...te parece?
-esta cerveza tiene olor a escanc: definitivamente
-o andás mal del hígado o tenés muchas ganas de fumar
-esta cerveza tiene olor escanc loco sentí...
-a ver... será el lúpulo.
-pero tiene o no tiene ese olor?
-...msé. para mí es el lúpulo. vos sabés de quien es pariente el lúpulo?
-...mno.
-el lùpulo es primo hermano de la marihuana, familia cannabáceas.
-mmm y eso de dónde sacaste?
-hay un libro que habla todo de escabio y ahí dice.
-viste tiene olor a escanc.
-es más antes en la india, antes de usar lúpulo, a la birra le metían porro.
-entonces me fumo un lúpulo.

fErNet AlOe

lo digo acá y por última vez y no lo digo nunca más. me llevo el secreto a la tumba. total este blog no lo lee nadie. no me lo dijo un barman, no lo leí en ningún lado, no me lo confesó un ex directivo de destilería. ni siquiera pude escribirlo en el barman científico. lo descubrí con mis propios sentidos, el olfato principalmente.
estoy en una fábrica de aloe vera en una isla del Caribe.
hay un poderoso olor allí dentro. rico. intenso. embriagador. muy familiar. el único perfume familiar que percibí en toda la isla. de-ma-sia-do familiar.
pregunto: ¿a qué huele? me lo dicen y entiendo todo enseguida.
el secreto mejor guardado del Fernet, señores, el componente máximo de su fórmula secreta, la esencia de aloe vera.

Absolut por el oído

tres días de mar. me duele mucho el oído. mal. no hay gotas, no tengo una farmacia cerca, nada de alcohol fino, ¿o sí? me sigue doliendo. tengo un alfiler clavado en la oreja. la pucha cómo duele. lo único que tengo a mano es una petaca de Absolut. y bueno... a ver. me echo tres gotas de vodka en el oído tres veces en diez minutos. al otro día ya no me duele más.

segunda edición 2009

uno dos tres muchos barmans
YA SON 8 MIL LOS LIBROS Q ANDAN DANDO VUELTAS X AHI

si conduce no escabie

Magyar Posta (Hungría, 1973)
impresor: Legrady Sandor
comentario: no sé qué dice el eslogan. igual la síntesis del autor lo expresa bien. un coche, una botella y una mano que va a tomar un vaso, y otra mano que se lo impide. en el fondo, un micro escolar y un grupo de infantes.

en el aire

Cielos ARGentinos
la revista de Aerolíneas y Austral, #5 agosto 2009

agradecimiento: La Matuffia Bar

mañanas informales

http://www.youtube.com/watch?v=fTkJ9uPodt4

kill the bicho: alcohol al 70º

visto la emergencia sanitaria, y considerando el desabastecimiento de alcohol en gel, conviene aclarar algunos puntos sobre la eficacia desinfectante del líquido etílico que tenemos en el botiquín.

Página 188 de El barman científico
(Siglo XXI Editores, 2008):
"Según la proporción de agua que contenga el alcohol, podrá ser un poderosísimo desinfectante, de acuerdo con una revisión general de las guías clínicas contra infecciones hospitalarias.
"En efecto, el alcohol etílico rebajado con agua a 70º 'mata todo', o casi todo, y no así el alcohol de 96º, al contrario de lo que el sentido común prodía suponer. En realidad, el rango de eficacia desinfectante se da entre los 60º y 80º, y es el de 70º el de máximo poder de fuego. Veamos.
"El alcohol al 70º es fungicida (mata hongos), bactericida (mata bacterias) y hasta virucida (mata virus). Por el contrario, el alcohol de máxima graduación, sin agua, si bien puede introducirse muy lentamente dentro de las células, no tiene la fuerza necesaria para desintegrarlas: es sólo bactereostático, es decir impide la recreación del organismo patógeno, pero no lo mata.
"Más aún: etanol al 70º es activo como desinfectante frente a virus como el de la hepatitis B, la gripe y el conocido y problemático herpes simple. Un dato más, no menos interesante: 7 partes de alcohol más 3 de agua han probado su potencia destructiva frente al virus del HIV, lo que no es poco.

de modo que si no hay jabón blanco de fregar para lavarse (que también mata todo) ni alcohol en gel, basta un chorrito de agua a la botellita de alcohol del botiquín (se verá que la mezcla levanta temperatura por sí misma) para lograr un rápido y furioso cóctel mata bicho, y chau gel.

Nota sobre el cuerudo: Gaucho malo y atrevido, Cuerudo fue contemporáneo de Moreira, a quien traicionó. Cuando el alcohol lo nublaba sabía salir a pelear a los milicos, y volver todo cortado. Su carnadura era tan especial que a los cinco días de haber recibido una cuchillada ya la tenía completamente cicatrizada, atributo que le valió su apodo. El método de curación de Cuerudo era lavar la herida con aguardiente de caña y tirarse a tomar sol como un lagarto. No era el único gaucho en utilizar tan primitivo desinfectante y curabichera, allá por finales del siglo XIX. Cuando el Hormiga Negra se batió a cuchillo contra Filemón Albornóz, quien, pegando a traición, le hundió un puntazo en el vientre, fue curado así: teniendo el Hormiga Negra los chinchulines para afuera, el pulpero, Don Tristán Escobar, se los rocía con abundante aguardiente de caña y se los mete para adentro y finalmente venda la herida con trapo quemado. Hormiga Negra evolucionó favorablemente. (página 187 de El barman científico).
en aquella época el aguardiente se elaboraba por destilación simple. Su graduación rondaba los 70º.
así quedaban.

InFernet

http://www.pagina12.com.ar/diario/suplementos/no/12-4143-2009-07-02.html

>PERFIL suple Cultura

Buenos Aires Herald critica a El barman científico (tratado de alcohología)

una reseña escrita por Dereck Foster,
columnista del Herald y autor del libro
El gaucho gourmet (Emecé, 2001)
En "comentarios" está la traducción
al castellano realizada por mi amiga
Maite Bellón, comunicación.

Dice, el viejo Foster: "No sabemos si el término alcohología está aceptado científicamente, pero creemos que encaja perfectamente como una descripción del fascinante libro que acabamos de leer".

cartón popular

confeccionamos la primera guía de vinos en cajita de cartón, publicada hoy en el suple NO de Página/12.
de las bombas vínicas (y químicas) al juguito de Dios, sin escalas.

acerca del contrato en blanco con Mefisto

resumen

DIARIO
“Al mejor estilo de la escuela de Hunter S. Thompson, el autor decidió vivir en carne propia la experiencia total del alcohol para escribir el libro: fermentó pajarito en su propia casa, leyó tomos de química en las bibliotecas del INTI y del INTA, se recluyó en un hotel en el desierto de Río Negro, a 1.350 kilómetros de Buenos Aires, para escribir el capítulo ‘Introducción al escabio’; y, obviamente, se intoxicó más de una vez”.
Javier Sinay, Crítica de la Argentina, 23 de octubre de 2008.

RADIO
“Facundo contame cómo es eso del vino con sandía que quiero probar”.
Ernestina Pais, Rock&Pop, 29 de noviembre de 2008.

TV
“A vos te cabe el escabio mal”.
Del autor a Ernestina Pais, Mañanas Informales, 11 de diciembre de 2008.

TV
“Y a este pibe de dónde lo sacaron. Los programadores ya no saben qué poner a la mañana”.
Beto Casella, Bendita TV, 11 de diciembre de 2008.

REVISTA“A cierta altura del relato, el autor parece apiadarse de aquellos que llegaron buscando una lectura hedonista y los tranquiliza con distintas leyendas sobre whisky, tequila y mezcal”. El Federal, 13 de noviembre 2008.

BLOG
“Aquí no vas a encontrar recetas de cocktails con bellas fotografías o rankings de grands crus classes. Lo de Facundo va al fondo de la cuestión que nos obsesiona: la estructura de lo etílico y sus múltiples relaciones”.
Miguel Aliste, A beber se ha dicho, 18 de septiembre de 2008.

DIARIO
“Entre tantas curiosidades, nos enteramos de que según la proporción de agua que contenga el alcohol, podrá ser o no desinfectante: ‘El alcohol etílico rebajado con agua a 70º mata todo, o casi todo, y no así el alcohol de 96º, al contrario de lo que el sentido común podría suponer’.”
El Litoral de Santa Fé, 21 de octubre de 2008.

RADIO
“El libro tiene momentos realmente deliciosos. Facundo contame cuál es para vos el mejor whisky nacional”.
Marcelo Zlotogwiazda, Radio Mitre, 28 de noviembre 2008.

AGENCIA
“De alguna manera, esa anécdota inicial (el pajarito) fija posición sobre el objetivo del trabajo en particular y de la colección en general: demostrar que cualquier persona interviene cotidianamente en procesos aparentemente simples y a veces involuntarios que encubren complejos procesos químicos”.
Julieta Grosso, Télam, 19 de noviembre de 2008.

DIARIO
“Pero un momento, porque también es cierto –y no se puede olvidar– que estamos en un país de honda tradición cervecera. Y la historia de este arraigo es interesante, y Facundo di Genova (argentino él, y amante de la cocina y las bebidas) la relata en su libro El barman científico”.
Harry Sasson, El Espectador de Colombia, 29 de noviembre de 2008.

REVISTA
“Una buena noticia: la mejor. Finalmente fue editado (Siglo XXI) y está accesible en librerías serias, un libro de 214 páginas reflexionadas con sagacidad y muy bien escritas por Facundo Di Genova, en la mayoría de las cuales el consumidor local con apetencias de entender la cosa de los vinos podrá encontrar respuestas lúcidas, puntuales y precisas a un largo muestreo de preguntas. Reduciendo de este modo a casi nada su déficit de información. El libro abre con un título hum, El barman científico , tal vez su único traspié. Todo el resto se lee de punta a punta sin abusos blablaístas. Reconfortantemente bien escrito.”
Miguel Brascó, La Nación Revista, 14 de diciembre de 2008.

la bendición del Padrino

el know how del vino ha recibido un aporte clave con El barman científico, el último libro del escabiólogo erudito Facundo Di Genova.

por Miguel Brascó/La Nación Revista

comentario de Harry Sason en El Espectador de Colombia

Harry es uno de los cocineros más respetables de Colombia. No sé cómo le habrá llegado El Barman, aunque alguna pista tengo. Gracias Harry!

diario La Nación ÚLTIMA PÁGINA

agradecimiento: Archivo El Carbonario!

para leerlo de un trago

Fermentaciones, historia de las bebidas, cultura etílica, humor y una filosa mirada científica, es el cóctel que ofrece el periodista Facundo Di Genova en su libro El barman científico (tratado de alcohología), de Siglo XXI Editores.

un cable de TELAM sale con fritas

"En esa línea, me inclino a pensar,
y tengo la evidencia científica, de que los vinos caros,
los que tienen mayor proceso de producción,
están más `endiablados` y son más nocivos
que los de vinificación simple y más baratos",
disparó Di Genova.
http://www.telam.com.ar/vernota.php?tipo=N&idPub=125581&id=262524&dis=1&sec=7

y acá, los compañeros del diario El Popular de Oalavarría (Provincia de Buenos Aires), pican el cable y aportan datos propios sobre el elixir de Baco (Dionisio) y de paso le chorean la foto a Guada Gaona de Crítica de la Argentina. Está bieeenn

http://www.diarioelpopular.com.ar/diario/2008/11/20/nota.html?idnota=39724

revista EL FEDERAL #236 13/11/2008

willy dixon, DEF #39 NOV 2008 y Feria Latinoamericana del Libro

FERIA LATINOAMERICANA DEL LIBRO ROSARIO

noviembre 2008

invitados por Liliana Ross, la más apasionada y vieja librera de Rosario, estuvimos presentando El barman frente a una impresionante audiencia de cuatro viejas y un escritor, Hernán Lanvers, un cordobés fenómeno que escribió un fenómeno llamado África, hombres como dioses; paramos en jostel a media cuadra del río, enscanciamos con un neozelandés al que indagamos sobre mahoríes y escabio, escanciamos birra muy triste y solitario en Willy Dixon y cerramos en un lenocinio hablando con una alternadora de fernet con un tachero originario de La Matanza medio duro que tomaba cerveza y a todo momento decía "no digas que no sos rosarino". acá el autor terminó vagando sólo a las siete de la mañana y balbuceando sólo por la calle víctima del sindróme de Korsacoff.

nitrosandiviniglicerina en "Crítica de la Argentina"

alcohol al 70º en diario "El Litoral" de Sta.Fé

alcohología en el suple NO de "Página/12"

micro-bio

comentario desde San Juan

"Aquí no vas a encontrar recetas de cocktails con bellas fotografías o rankings de grands crus classes. Lo de Facundo va al fondo de la cuestión que nos obsesiona: la estructura de lo etílico y sus múltiples relaciones. La contratapa recomienda leer con moderación. Cuando lo tengamos en la mano volveremos sobre él, mientras tanto pueden empaparse de su estilo siguiendo el vinculo a su blog en la parte superior".
escrito por Miguel Aliste en
http://abebersehadicho.blogspot.com/

por otra parte, el colega Leandro >Zanoni también nos dio una mano:
http://eblog.com.ar/4755/adelanto-el-barman-cientifico/